中新网海口2月14日电(记者 李宇凡)临近年关，海外华人社区的餐桌开始升温，准备过节。
在墨尔本，有帖子询问哪里可以买到“肉紧、皮脆、肥厚”的文昌鸡。在金边，一家椰子鸡火锅店从海南空运文昌鸡进行测试，引来顾客询问。在新加坡，制作简单的海南文昌鸡产品引发了回购热潮。
随着过年的临近，文昌鸡的口味不断增长。 100多年前，他们与海南移民一起漂洋过海。一百多年过去了，越来越多的国外消费者在积极寻找“海南鲜文昌鸡”。
这道菜是凤凰蒜蓉鸡文昌。张月黑提供
事实上，海南鸡饭早已风靡东南亚。海南西恩昌鸡和海南鸡饭是食材和美食的起源、历史和关系。 100多年前，海南人“航海到东南亚”，带来了他们的白肉鸡烹饪方法。经过本土改良和创新，海南鸡饭逐渐成为南阳饮食文化的重要组成部分。
白灼鸡是文昌鸡最典型的做法。将水倒入锅中，然后准确地打开火。出锅时，皮微黄，油清，切面软而无弹性。沾上姜末或酱油，入口即化，口感清爽。这种近乎“简单”的烹饪方法对食材的品质提出了非常高的要求。因此，文昌鸡皮薄、肉紧、脂肪均匀、香气浓郁的口味特点，逐渐在海外华人中形成了稳定的认知。
如果是海南的话一百多年前，这些移民将白切鸡的味道引入南洋，让海南鸡饭在这里扎根，现在是外国消费者带头寻找它的起源。
“海南生鲜”作为一个年轻的省级地方公共品牌，正在做出新的调整，将这种风味输出到大海。通过统一标签、质量认证、冷链保证、标准化生产，文昌鸡等优质农产品可以“海外采摘”，将“新鲜”从模糊的记忆转变为可靠的标签。
海南鸡饭。照片由傅玉坤提供。
文昌市丹牛市被认为是文昌鸡的发源地之一。 “海南土菜”在“金酒”公司管理的文昌国鸡养殖场产区，每只鸡的翅膀上都贴有编码，可追溯其血统，记录产蛋量、体重变化等数据。饲料成分。对物种保护和改良的复杂管理使得传统的地方品种能够在现代育种系统中得以延续。
文昌鸡养殖和烹饪技术代表性传承人付驰旺表示，优质文昌鸡讲究“先喷药，后上笼”。早期，鸡在森林里自由生活，可以自由进食，得到充分的运动，所以肉质比较坚韧。在后期，他们被关在笼子里，然后把它们养肥，这样肉质就保持紧实，但又嫩又香。
因此，来自塘沽市的海南文昌鸡一般要经历180天左右的生长周期，其中120天在森林里野外，啄食小昆虫、椰子片和树籽，然后用米糠、椰丝、花生饼和大米育肥60天。
文昌鸡。王晓斌供图
作为t假期临近，国内外市场对文昌鸡的需求量不断增加。无论是餐饮端，食物都是空运到火锅店后厨的。文昌鸡以鸡肉或预包装产品的形式走进国内厨房，不仅承载着美食记忆，更承载着超越时空、地域的风味记忆。
如今，文昌鸡被称为“海南新鲜”，熟悉的皮脆肉嫩，原产地可靠，品质有保证，让所有海外顾客更安心地重新发现“本土年味”。希望墨尔本网友早日找到“肉紧、皮脆、肥厚”的“海南鲜文昌鸡”。 （完）
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